Креативное мышление: группа, строящая высокий уровень

14 августа 2023 г. — Последнее обновление: 24 августа 2023 г. в 08:32 по Гринвичу.

Связанные теги Группа креативных ресторанов Миша Зельман Эндо Казутоши Изысканная кухня Бен Орпвуд Лондон Алекс Д'Агиар 20 Беркли SUMI HUMO function sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); для (var i=0; я

В мае этого года Creative Restaurant Group открыла двери своего последнего проекта 20 Berkeley, ресторана и бара, специализирующегося на британских продуктах, недалеко от Беркли-сквер в районе Мейфэр. Учитывая название группы, называть ресторан по его адресу могло показаться прозаическим и креативным, но это было сочтено более разумным вариантом, чем первоначальный выбор. По словам креативного управляющего директора Алекса Д'Агиара (основное изображение справа), ресторан хотел назвать в честь реки Тайберн, небольшого притока Темзы, который когда-то протекал под зданием, в котором расположен ресторан, но Дальнейший поиск в Интернете выявил некоторые менее пикантные коннотации с рекой и ее названием.

«Если вы загуглите слово Тайберн, то вы увидите Тайбернское дерево, которое было местом многих публичных казней, поэтому мы подумали, что это своего рода негативная карма», — говорит Д'Агиар. «Это было довольно рискованно, поэтому мы отказались от этого. Кроме того, адрес очень хорошо сочетается со стилем ресторана».

С помощью 20 Berkeley Creative, которую возглавляет Д'Агиар, а ее председателем является основатель Goodman и Burger & Lobster Миша Зельман и японский мастер суши Эндо Казутоши в качестве шеф-повара, мы создали то, что описывается как «типичный британский дом в самом сердце». из Мейфэра». Расположенное в недавно реконструированном офисном здании, помещение на 120 мест разделено на четыре отдельные зоны: Кладовая, Оранжерея, Бар Нипперкин и PDR на 14 мест. Гостиная создает ощущение, что находится где-то между английским особняком и частный клуб членов. «Наша цель — походить на членский клуб, но с политикой открытых дверей», — утверждает Зельман. «Вы чувствуете себя членом, но членских взносов нет».

Кухню возглавляет шеф-повар Бен Орпвуд, который в последнее время был исполнительным шеф-поваром частного клуба Mayfair Maison Estelle (у которого нет такой демократической дверной политики), но который наиболее известен как шеф-повар азиатского бренда Lucky Cat, входящего в Gordon Ramsay Group, а также работал в Azumi Group, владельце Roka и Zuma. Orpwood составил меню, в котором подчеркивается сезонность и продукты с Британских островов.

«ДНК 20 Berkeley заключается в том, что это сезонный ресторан», — говорит Д'Агиар. «Это не необычный подход для ресторанов, но мы фактически хотим использовать Великобританию в качестве своего заднего двора. В Котсуолдсе, Хэмпшире и Нью-Форесте есть много мест, куда люди стремятся поехать и испытать романтические отношения с местной землей и гостеприимством, и это то, что мы хотим создать здесь. Это британская еда, но не рыба с жареным картофелем, стейк и пирог с элем».

20 Berkeley (на фото выше) — один из четырех ресторанов, входящих в портфолио Creative Restaurant Group, а пятый находится в стадии разработки и должен открыться в The Old War Office (The OWO) либо в конце этого года, либо в начале 2024 года ( Предполагается, что в здании также ведется работа над отдельным сакэ-баром). Учитывая, что бизнес начался только в самом конце пандемии Covid в 2021 году, эти несколько лет были для троицы напряженными, хотя у них было преимущество в приобретении суши-ресторана Endo в Rotunda, отмеченного звездой Мишлен, принадлежащего Кадзутоши, под свое управление. крылья в качестве своего первого проекта.

Ресторан Endo at the Rotunda, открытый в Уайт-Сити в 2018 году, был одним из многих начинающих ресторанов, переживших тяжелые времена из-за пандемии. Компания Creative была основана, когда Казутоши встретился с Зельманом и Д'Агиаром, которые в то время работали в Goodman Group, в поисках помощи в борьбе с пандемией. «Миша пригласил меня присоединиться к разговору и спросил, что я чувствую по поводу совместного создания ресторанной группы, где творчество — это ДНК всего, что мы делаем», — вспоминает Д'Агиар. Так родилась группа Creative, которая обеспечила Кадзутоши опытом не только для его одноименного ресторана, но и для будущих открытий.